Gastronomía El ajiaco santafereño es un plato típico colombiano, bogotano de nacimiento, y reconocido a nivel mundial por su característico sabor. Elaborado con variedad de papas que se dan en diferentes regiones y alturas (desde el páramo hasta la sabana) con el sabor único de las guascas, es una sopa acompañada de pollo, mazorca, aguacate, crema de leche y alcaparras.
La receta del ajiaco santafereño tradicional está basada en los saberes culinarios que rescatan las tradiciones orales, inmateriales y creencias (cuenta la historia de la época colonial).
Según escritores, los ancestros muiscas fueron los creadores de esta deliciosa receta y, durante los años de la colonia, los campesinos de la sabana de Bogotá se alimentaban mayormente de ella; en aquellas épocas el ajiaco era una mezcla de carne de res o de oveja, lo tomaban con cuchara de madera y era servido en totumas o vasijas hechas de calabazo.
El ajiaco santafereño de hoy sabe a pollo, a guascas y a familia. Representa el sabor y la tradición culinaria de la región y tiene un lugar ganado en el corazón de los colombianos
Por eso cada año, desde 2014, el IDT ha premiado las mejores preparaciones de este plato en restaurantes, academias y plazas de mercado, sin dejar de lado a los innovadores y aficionados. Dentro de los ganadores se destacan en su categoría “tradición” a cocinas como la de Sopas de Mamá y Postres de la Abuela en 2014, Hotel de la Ópera en 2015, Fundación Escuela Taller de Bogotá en 2016, la Plaza de Mercado La Perseverancia en 2017 y el restaurante Santafé (Macarena) en el 2018. En 2019 Rosita Restaurante ganó en la categoría “profesionales” y en 2020 se dio paso a una nueva categorización. Conoce todos los ganadores en https://www.idt.gov.co/es/ganadores-dias-de-ajiaco
Las sedes del evento han recorrido diferentes escenarios icónicos de la ciudad como: la Fundación Escuela Taller, el Jardín Botánico, el Parque Museo de El Chicó, la Plaza de los Artesanos, la Plazoleta del Chorro de Quevedo y Unicafam, entre otros espacios de Bogotá.
Este año llega la décima versión de Días de Ajiaco Santafereño con un Festival lleno de mucho sabor. Durante una semana del 25 de noviembre al 3 de diciembre de 2023, restaurantes de la ciudad venderán el Ajiaco Santafereño en sus establecimientos para que residentes, turistas y visitantes disfruten de este exquisito plato que exalta la tradición y la cultura bogotana.
Consulta el listado de restaurantes participantes en la página web del Instituto Distrital de Turismo: www.idt.gov.co y prepárate para disfrutar de esta deliciosa y tradicional receta bogotana.
Si eres restaurante y quieres participar, debes estar atento a las inscripciones que estarán abiertas del 1 al 8 de noviembre a través de la página web del Instituto Distrital de Turismo, www.idt.gov.co y las redes sociales de la entidad.
¡Gózate los días de Ajiaco Santafereño del 25 de noviembre al 3 de diciembre y deléitate en la fiesta del plato más rico y tradicional de Bogotá!
